PA_PPT.pdf - Servicio de bar-cafetería y de máquinas…

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BAR CAFETERÍA EN EL ACUARTELAMIENTO DE LA GUARDIA CIVIL EN CEUTA. ## 1. IDENTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES ## 1.1 Dependencia técnica que intervendrá en la adjudicación Comandancia de La Guardia Civil de Ceuta. ## 1.2 Objeto del contrato El objeto de este Pliego de Prescripciones Técnicas (PPT) es definir las condiciones por las que se regirá el contrato de concesión de servicio del bar-cafetería para el personal de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta durante el periodo descrito en el apartado 6 del Cuadro de Características del Pliego de Clausulas Administrativas Particulares de este contrato. Este servicio incluirá todos aquellos trabajos que se concretan en la cláusula 2 dedicados a la atención de los usuarios de la misma. Los servicios objeto del presente contrato serán prestados al personal adscrito a esta comandancia de la Guardia Civil y al personal civil externo autorizado. ## 2. ALCANCE DE LA PRESTACIÓN Bajo la supervisión de la Jefatura del acuartelamiento, quién establecerá las normas y el régimen general de funcionamiento, el Servicio de bar-cafetería se concretará en la ejecución de los trabajos relacionados a continuación, para la perfecta atención de los clientes y el trato correcto a los mismos. ## 2.1 Servicio de bar-cafetería: La adjudicataria se compromete a realizar, a su riesgo y ventura, la prestación completa del servicio de barcafetería y explotación, en su caso, de máquinas dispensadoras automáticas, en el acuartelamiento de San José de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, y comprenderá: -  La determinación de productos y cantidades adecuados para la prestación del servicio contratado, la selección y compra de los alimentos, artículos de consumo habitual en cafeterías y materias primas necesarias -  La recepción, almacenamiento y custodia de los mismos. -  La confección de la propuesta de menús diarios teniendo en cuenta las indicaciones recogidas en Anexo I del PPT, y de la Jefatura de la Comandancia -  La manipulación y cocinado de los productos alimentarios necesarios para la confección de los servicios autorizados.   -  El servicio y distribución de la comida en los locales y horarios que se establezcan. La forma de cobro será, en todo caso, por servicio efectuado. -  La supervisión de la correcta provisión de alimentos y bebidas en cantidad y calidad de las máquinas distribuidoras automáticas de las que, en su caso, se dispongan. -  La recogida, limpieza, desinfección de los utensilios y menaje de cocina y comedor empleados, dejándolos en condiciones adecuadas para el siguiente uso. -  La limpieza, desinfección, desinsectación y desratización general de los elementos e instalaciones empleados en todo el proceso de restauración (cocina, cámaras frigoríficas, utillaje de distribución y reparto, etc.) -  La recogida, embolsado, según la normativa vigente, y evacuación de los residuos generados ## 3. EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓN ## 3.1. Medios a disposición de la adjudicataria El acuartelamiento cuenta con las instalaciones adecuadas para la ejecución del servicio objeto de este Pliego. La adjudicataria se compromete a la aportación del equipamiento, maquinaria y menajes necesarios para la prestación del servicio que no le hayan sido facilitados por la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta. Esta aportación será detallada en la proposición económica (Anexo II) y será valorada como se indica en el punto 12 del cuadro de Cuadro de Características del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares de este contrato. No obstante, y para garantizar su funcionamiento y conservación, al inicio de la prestación se realizará un inventario de los medios puestos a disposición de la adjudicataria, siendo responsable de su buena utilización a los efectos de devolverlo en el mismo estado una vez cumpla el correspondiente contrato o sus posibles prórrogas Ninguno de los medios con los que cuentan las instalaciones que se proporcionan podrá ser alterado o modificado sin la previa autorización de la Jefatura del acuartelamiento y deberán conservarse en perfecto estado, siendo obligación exclusiva de la adjudicataria asegurar que al final de cada jornada queden limpios, ordenados y preparados para el inicio del trabajo del día siguiente. La adjudicataria velará por el correcto empleo de todos los medios puestos a su disposición, dando cuenta a la Jefatura del acuartelamiento de los desperfectos ocasionados por mal uso y de los responsables de los mismos. La adjudicataria queda obligada a comunicar por escrito a la Jefatura del acuartelamiento de forma inmediata las deficiencias que observe en las instalaciones. ## 3.2. Horario de la prestación Los días y horarios de la prestación y apertura al público del servicio será el siguiente: ## Semanal de lunes a sábado: -  Cafetería: de 07:00 horas a 17:00 horas.   -  Este horario general podrá ser, no obstante, adaptado a las necesidades del Centro cuando concurran circunstancias o acontecimientos que lo hagan necesario y previa comunicación a la adjudicataria con el tiempo suficiente a fin de adoptar las disposiciones precisas para prestar la atención suficiente. Con independencia de lo anterior, cualquier variación en el horario que proponga la adjudicataria deberá acordarse con el Centro, debiendo contar con la aprobación expresa de éste. -  Los horarios del servicio y las restricciones a la expedición de determinados artículos con carácter general o en períodos de horarios determinados serán fijados por el Órgano de Contratación. ## 3.3. Personal ## Generalidades. El personal contratado para la realización del servicio deberá de disponer del carnet de manipulador de alimentos vigente, pudiendo el personal competente de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta solicitar su exhibición en cualquier momento. La adjudicataria deberá destinar a la prestación del servicio contratado el personal preciso y con la profesionalidad necesaria para atender las obligaciones que se derivan del presente contrato, debiendo presentar, a tal efecto, relación del personal y funciones que asignará al mismo. La adjudicataria podrá modificar el número de personas asignadas a tal fin con la autorización expresa del Órgano de Contratación. Todos los costes y responsabilidades inherentes a la contratación de dicho personal correrán a cargo de la adjudicataria y las ausencias o bajas por enfermedad del personal que se produzcan, serán cubiertas por la adjudicataria de forma inmediata. A los efectos del punto anterior, se considera que el personal mínimo que, con carácter permanente, es preciso para el desarrollo ordinario de la prestación objeto del contrato es el siguiente: -  Un cocinero. -  Un camarero. Cuando el personal cause baja temporal o permanente, independientemente de la causa que lo motive, el adjudicatario deberá sustituirlo cuando la ausencia sea superior a tres días, informando a la a la Comisión de Seguimiento y Control (en adelante, CSC) de la variación a efectos de seguridad y autorización de acceso a los lugares de trabajo. La sustitución, alta o baja del personal contratado por el adjudicatario se comunicará al CSC y, una vez llegado al término del contrato, dependerá de lo que al efecto establece la normativa vigente. La adjudicataria deberá designar a un representante ante la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta La adjudicataria es el empleador, en su caso, del personal que contrate según la normativa laboral vigente en cada momento durante la ejecución del contrato. La relación laboral se establece exclusivamente con la adjudicataria y el personal no tendrá derecho alguno respecto de la adjudicación. Como empleador, en su caso, la adjudicataria tendrá todos los derechos y obligaciones inherentes al citado personal sin que, en ningún caso, se pueda exigir responsabilidad alguna a la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta o la Administración, de las obligaciones nacidas entre la adjudicataria y sus trabajadores, aún cuando los despidos y medidas que adopten sean como consecuencia directa o indirecta del cumplimiento, incumplimiento o interpretación del contrato adjudicado. Las relaciones laborales de la adjudicataria con su personal deberán estar regidas por la legislación vigente y en concreto por el Convenio del Sector, si existiere; en ningún caso por convenios privados firmados para la adjudicación.  ## PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES PARA EL CONTRATO DEL BAR-CAFETERÍA DEL ACUARTELAMIENTO DE SAN JOSÉ DE LA COMANDANCIA DE LA GUARDIA CIVIL DE CEUTA.  No se admitirá en ningún caso, la presencia de personal en estado gripal manifiesto, en las áreas que tenga contacto físico o aéreo con los alimentos. En el caso de personal afectado por lesiones cutáneas y otras enfermedades infecciosas que puedan transmitirse a través de los alimentos deberá ser sustituido de forma inmediata. El Órgano de Contratación se reserva el derecho de someter a reconocimientos médicos a dicho personal, así como a exigir a la adjudicataria la prueba documental de los reconocimientos médicos que, como empresa, le obligue la legislación vigente Se exigirá a dicho personal que tenga la formación necesaria en seguridad e higiene en el trabajo Mensualmente, la adjudicataria presentará a la CSC de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, la Relación de Liquidación de Cotizaciones - RLC y la Relación Nominal de Trabajadores - RNT acreditativos de haber cumplido sus obligaciones de cotización, respecto de los trabajadores contratados. El Órgano de Contratación podrá inspeccionar al personal y su trabajo en todo lo que se refiera a las cláusulas del contrato de adjudicación La sustitución y/o situación laboral del personal contratado por la adjudicataria, una vez llegado al término del contrato dependerá de lo que al efecto establece la normativa vigente en la materia. La Comandancia se reserva el derecho a negar la autorización de acceso a las personas, ya sean empleados, proveedores del adjudicatario o relacionadas de cualquier manera con la prestación del servicio, por razones de seguridad u otras que en su caso estime pertinentes. Los trabajadores deberán someterse a las normas sobre seguridad y control que fije la Jefatura del acuartelamiento, estando la adjudicataria obligada a aportar los datos de los mismos: -  Nombre y apellidos -  Fecha y lugar de nacimiento -  Fecha de alta en la empresa -  Fotografía de tamaño carné -  Fotocopia DNI (anverso y reverso) -  Centros en los que ha prestado servicio y periodo de prestación del mismo. -  Declaración de la empresa o certificación procedente de experiencia probada en el campo de la hostelería. Todos los daños que sean causados por el personal de la empresa adjudicataria para este servicio, tanto al mobiliario como a las instalaciones, además del valor de cualquier merma que se detecte y sea imputable a dicho personal, será indemnizada por la adjudicataria. La adjudicataria no podrá sustituir el personal destinado al servicio en el Centro sin la autorización expresa de la Jefatura del acuartelamiento, la cual por el contrario se reserva el derecho a obligar la adjudicataria a sustituir a cualquiera de sus trabajadores cuando no se consideren idóneos, y siempre por motivos justificados. La adjudicataria está obligada al cumplimiento de lo establecido en la normativa aplicable a las relaciones laborales , de la seguridad social y disposiciones vigentes sobre la materia en cada momento. ## 3.4 Higiene 4  ## PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES PARA EL CONTRATO DEL BAR-CAFETERÍA DEL ACUARTELAMIENTO DE SAN JOSÉ DE LA COMANDANCIA DE LA GUARDIA CIVIL DE CEUTA.  Las normas generales de higiene están recogidas en los códigos de Buenas Prácticas de Manipulación, extraídas de la normativa legal aplicable y que deben estar incorporadas al sistema de autocontrol continuo a realizar por la propia adjudicataria basados en los principios Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y/o la Guía de Buenas Prácticas de Higiene (GBPH) y que deberá ser comunicada a sus trabajadores para su observancia. Entre otras cuestiones recogidas -  No se permite llevar joyas u objetos similares (anillos, pulseras, piercing). -  Las manos y las uñas se deben mantener limpias. Las uñas se llevarán cortas sin barniz. El pelo limpio y recogido -  El personal se lavará las manos y antebrazos (cuando se lleven descubiertos): - o Cuando se inicie el servicio. - o Entre las manipulaciones de materias primas diferentes. - o Al salir del baño. - o Después de manipular el material sucio. -  Deberá haber jabón y cepillo de uñas a disposición del personal y deberá prescribirse su uso. -  El lavado de manos se realizará con jabón y agua corriente, caliente y potable. -  Se utilizará papel desechable para secarse las manos. -  Se prohibirá el uso de secador eléctrico en la zona de manipulación de alimentos -  La adjudicataria colocará indicadores permanentes que recuerden la obligación de lavarse las manos. -  En las zonas de manipulación y de almacenamiento de alimentos se prohibirá todo aquello que pueda contaminarlo: comer, fumar o cualquier otra práctica antihigiénica como masticar chicle o escupir. -  Se prohibirá la presencia de animales domésticos en las zonas de almacenamiento, distribución y elaboración de alimentos. ## 3.5 Formación del personal La empresa adjudicataria se compromete a formar debidamente al personal a su cargo, especialmente en materia de riesgos laborales, manipulación de alimentos, atención al cliente, medidas higiénico-sanitarias y medioambientales. ## 3.6 Uniformidad y comportamiento. -  Será responsabilidad de la adjudicataria que el personal que atiende las diferentes prestaciones del contrato presente, en todo momento, un correcto aseo personal, se comporte adecuadamente y exhiba un vestuario limpio que será el habitual en la hostelería para las funciones de cocinero, pinche, camareros y demás personal. -  Cuando este personal no procediese con la debida corrección o fuera evidentemente poco cuidadoso en el desempeño de su cometido, el Órgano de Contratación, lo pondrá en conocimiento de la adjudicataria a los efectos procedentes. -  Será obligación de la adjudicataria uniformar por su cuenta a su personal La uniformidad habrá de ser aceptada por la Administración cuidando al máximo la higiene y que sea acorde con el lugar y el servicio que se presta -  El personal utilizará ropa de uso exclusivo de trabajo, prenda de cabeza, calzado adecuado a su función y en perfecto estado de limpieza, no pudiendo emplear la ropa de trabajo nada más que en el momento de ejercer sus funciones. Será obligación del contratista uniformar por su cuenta a todo su personal, dotándole al menos de dos juegos completos de uniforme en función del puesto que desempeñe (prenda de cabeza, pantalón, camisa o similar, delantal, calzado, etc.) que estarán disponibles en su lugar de trabajo. 5  ## 3.7 Responsabilidades y requisitos de seguridad La empresa adjudicataria se obliga a formalizar antes de la iniciación del servicio una póliza de seguros, para responder, por un lado, de los daños que ocasione el personal dependiente de la empresa adjudicataria y, por otro, la propia actividad a desarrollar en las instalaciones (inundaciones, incendios, robos, etc.). De igual manera, la póliza deberá cubrir su responsabilidad civil frente a terceros, entendiéndose como tales todos los usuarios de los servicios, en la que se incluyan entre otros, los riesgos de intoxicación alimentaria, producida por los servicios suministrados de los cuales la empresa adjudicataria como gestora y/o explotadora será la única responsable. Durante la vigencia del contrato dicha póliza no podrá reducirse en el importe anteriormente citado. Si el importe de los daños producidos fuera superior a la cantidad asegurada, la diferencia será de cuenta de la empresa adjudicataria cuando exista culpa o negligencia por su parte. Como justificante de la formalización de la póliza, deberá presentar a la firma del contrato copia del recibo justificativo del pago de la cuota que cubra el periodo de vigencia del contrato. En caso de prórroga, deberá asimismo presentarlo en los mismos términos. ## 4. ORGANIZACIÓN Y PRESTACIONES . ## 4.1 Servicio bar - cafetería. Comprenderá los usuales en este tipo de actividad: café, leche, infusiones, bebidas, refrescos, bocadillos, aperitivos, bollería, platos combinados, etc. ## Servicios especiales . Estos servicios se prestarán por encargo (con la suficiente antelación), a requerimiento de los responsables del Centro como consecuencia de la organización de celebraciones, cursos, conferencias y reuniones en que así se estime. Se servirán en los locales destinados al efecto. No obstante, a petición del órgano de contratación se podrán servir en otros locales, en cuyo caso podrá incrementarse el precio hasta un máximo del 10% sobre los oficiales, en el que quedará incluido el servicio de camareros necesario. -  Tendrán esta consideración: - o Desayunos/Cafés de trabajo. - o Cocktail o aperitivo. - o Comida de Protocolo. En el ANEXO I se adjuntan modelos orientativos de este tipo de servicios y referidos a los desayunos / cafés de trabajo y cócteles y aperitivos , que servirán de base para que las empresas presenten su oferta económica. Además, cuando por parte de la Comandancia se disponga la realización de una comida de carácter protocolario , se participará con la suficiente antelación al adjudicatario a los efectos de fijar su composición y precio por plaza. En el supuesto de no alcanzar un acuerdo con la adjudicataria sobre tales extremos, la Administración contratante se reserva el derecho de poder contratar este servicio a otras empresas distintas de la adjudicataria , 6   ## Otros menús y alternativas. La adjudicataria, además de atenerse a los anteriores menús obligatorios, podrá ofertar a la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta otras alternativas; como la elaboración de platos combinados, de MEDIO MENÚ (COMIDA) DEL DÍA (integrado por primer plato o segundo plato, pan, bebida y postre) o posibilidad de facilitar el suministro del menú o medio menú diario para llevar. En el ANEXO I se adjuntan modelos orientativos de este tipo de servicios y referidos a los platos combinados, que servirán de base para que las empresas presenten su oferta económica. ## 4.1.2 Servicio de cafetería Comprenderá los usuales en este tipo de actividad: infusiones, bebidas, refrescos, bocadillos, aperitivos, bollería…. Incluyendo los desayunos completos y tapas o raciones calientes que se elaboren en la cocina de la contrata, todo ello atendido por camareros en la barra instalada en el local destinado a la cafetería. La adjudicataria queda obligado a ofrecer el surtido de artículos o productos que aparece relacionado en el modelo de oferta económica, siendo el precio el que resulte de la adjudicación. ## 4.1.3 Organización y distribución de menús La composición del menú diario (comida) deberá de figurar expuesto en los lugares reservados a tal efecto en la cafetería y en la puerta de acceso al comedor, antes de las 11:00 de cada día. Las propuestas de menús deberán contemplar lo siguiente: -  Permitir una rotación mínima de 15 días. -  Que sean adecuadas a la climatología. -  Reunir las condiciones dietéticas e higiénicas indicadas en este PPT. La adjudicataria deberá constituir una reserva suficiente para hacer frente al servicio, ante contingencias imprevistas o situaciones puntuales de desabastecimiento que puedan producirse. En cualquiera de los menús especificados en el Anexo I del Pliego de Prescripciones Técnicas (en adelante, PPT) la adjudicataria tendrá presente que, caso de que por exceso de consumición, algún plato (en todas sus opciones) se agotase, estará obligado a sustituirlo por otro de igual o superior categoría y calidad. ## 4.2 Condiciones dietéticas e higiénicas Las comidas que se sirvan han de asegurar, en general, las necesidades alimenticias del personal y todas las materias primas utilizadas en la elaboración de los menús serán de primera calidad, teniendo en cuenta los siguientes apartados: Aporte energético , asegurándose un mínimo de 3.200 kilocalorías diarias, con el desglose orientativo y aproximado que a continuación se expone: 7   ## PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES PARA EL CONTRATO DEL BAR-CAFETERÍA DEL ACUARTELAMIENTO DE SAN JOSÉ DE LA COMANDANCIA DE LA GUARDIA CIVIL DE CEUTA. -  Desayuno: 600 kcal -  Comida: 1600 kcal -  Cena: 1000 kcal Equilibrio adecuado entre los nutrientes energéticos. La dieta basal tendrá la siguiente composición: -  10-15% de proteínas -  50-55% de hidratos -  25-35% de grasas -  Aportación asegurada de vitaminas, sales minerales, fibra y agua. Todas las materias primas o platos preparados utilizados en la elaboración de los menús podrán ser inspeccionadas íntegramente por personal competente y cualificado de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, que podrá rechazarlos tanto en el momento de su entrada en el Centro, como en los almacenes, o en el momento de la entrega para su preparación. Igualmente, este personal podrá supervisar las materias primas en sus condiciones de almacenamiento, fecha de consumo preferente, estocajes que impidan cualquier desabastecimiento, etc.… y cuando una mercancía sea rechazada, deberá ser retirada inmediatamente. Las comidas tendrán que estar bien presentadas, guisadas y condimentadas. Las materias primas deben ir correctamente etiquetadas, y cuando proceda, acompañarse de las certificaciones sanitarias oficiales que garanticen su origen. Todos los productos servidos por la adjudicataria tendrán que estar sujetos a lo especificado en la normativa vigente en cada momento. Los proveedores de estos productos deberán disponer de Registro Sanitario y demás requisitos de la normativa vigente, responsabilizándose en todo momento a la empresa adjudicataria de las alteraciones de los productos. La expedición para consumo de bebidas alcohólicas estará condicionada a la normativa vigente al respecto en la Guardia Civil (Orden General número 5 de 7 de marzo de 2.001-BOC. núm. 8). De conformidad con lo previsto en la cláusula 3.2 del presente pliego se podrá establecer un horario en el que se puedan despachar este tipo de bebidas. ## 5. INSTALACIONES, MOBILIARIO Y MATERIAL Para la prestación de los servicios, la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta facilitará al contratista los locales, instalaciones, mobiliario, maquinaria y utensilios que figuran en los inventarios depositados en la Jefatura de dicha Comandancia, los cuales deberán ser firmados de conformidad por la adjudicataria. El Anexo 2 de este PPT recoge la maquinaria y utensilios con el que cuenta esta Comandancia La adjudicataria, en ningún caso, tendrá ni adquirirá ningún derecho sobre los locales o instalaciones fijas o móviles, a excepción de los derechos derivados de su utilización durante el período de vigencia del contrato. Asimismo, se compromete a la aportación del equipamiento, maquinaria y menajes necesarios para la prestación del servicio (de este último también su reposición) que no le hayan sido facilitados por la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta y a mantener todo ello en perfecto estado de conservación y funcionamiento, incluso en el momento de cesar en el disfrute de la adjudicación, con responsabilidad personal plena por toda pérdida, deterioro, destrucción, inutilización, salvo fuerza mayor. Será de su cuenta y riesgo reponerlo inmediatamente, cuando se inutilice o deteriore, por otro de similar calidad, marca y rendimiento. Será de su exclusiva responsabilidad y cuenta el pago del importe a que ascienda la reposición 8    Las cámaras frigoríficas se mantendrán siempre en perfecto estado de funcionamiento, garantizándose que, en caso de avería, ésta quedará resuelta en un plazo de 24 horas. Será obligación de la adjudicataria el mantenimiento en perfectas condiciones, de acuerdo con la normativa vigente de las instalaciones contra-incendios y evacuación del área que le afecte y en especial deberá proceder a la limpieza de conducciones de humos y campanas, así como mantener expeditas las zonas de evacuación. Las líneas telefónicas y de datos de uso externo que necesite la empresa adjudicataria serán enteramente a su cargo, necesitando autorización previa a su contratación de la Jefatura de la Comandancia. Caso de que hubiera equipos o instalaciones aportados por la Administración, tales que por su estado de deterioro u obsolescencia fuesen inservibles, la adjudicataria lo comunicará a la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, para proceder a su baja de inventario. En ningún caso los dará de baja sin el cumplimiento de estos trámites. Las averías derivadas de un uso y funcionamiento normal en instalaciones centrales en que el problema afecte a las dependencias objeto de este pliego, serán a cargo de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta. En caso de ser necesario para el normal desarrollo del servicio o la mejora de las instalaciones la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta podrá realizar las obras que estime necesarias en las mismas, debiendo ser soportadas por la adjudicataria facilitándose por parte del Órgano de Contratación las instalaciones alternativas necesarias para la prestación de los servicios objeto de este contrato. Las servilletas del comedor serán de material celulósico suave, al menos de doble capa. En las cafeterías se podrá disponer de servilletas de menor tamaño manteniendo la misma calidad y método dispensado. Se podrá disponer el uso de cubertería de material plástico en determinadas ocasiones con autorización de la Jefatura de la Comandancia. Los vasos podrán ser de plástico (entre 2 y 3 mm de espesor) o cristal. La empresa adjudicataria se abstendrá de hacer cualquier tipo de publicidad dentro de los locales de la Comandancia, salvo con autorización expresa. El contratista correrá con los gastos de gas. Los gastos de energía eléctrica y agua necesarios para el normal desenvolvimiento del servicio objeto del contrato correrán a cargo de la Administración, si bien, con el fin de cumplir los objetivos de la Administración en materia de ahorro y eficiencia energética, la empresa adjudicataria deberá mantener un consumo responsable de energía eléctrica y agua en las instalaciones de cocina, cafeterías y comedores. Todos los mantenimientos preventivos, correctivos y técnico-legales que sean necesarios para las instalaciones de agua, gas, eléctricas o de cualquier otro combustible, frigoríficas, contraincendios, ascensores, montacargas o cualquier otra maquinaria o instalación correrán de cuenta de la empresa adjudicataria ## 6. VENTA DE PRODUCTOS A TRAVÉS DE MÁQUINAS DISPENSADORAS AUTOMÁTICAS. El objeto es la instalación, funcionamiento y mantenimiento de máquinas dispensadoras automáticas de los siguientes productos en las instalaciones de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta. -  productos envasados de larga conservación (confitería, aperitivos, panadería…) y frescos o preparados (sándwiches, bocadillos, fruta, productos a base de pescado, carne o huevo…). -  Bebidas envasadas (latas, brick, botellas…) y otras, calientes o frías confeccionadas a partir de café, polvos o jarabes (infusiones, chocolates, sopas…).   La adjudicataria adquirirá a su cargo todos los artículos necesarios para el cumplimiento de esta prestación del contrato, siendo igualmente de su cuenta los gastos de transportes y conservación, análisis bacteriológicos y seguro de responsabilidad civil que incluya riesgo de intoxicación alimenticia. Responderá de la calidad de sus productos, debiendo estar, cada uno de los alimentos, en posesión del número de Registro Sanitario y los nº alimentarios conforme a la legislación vigente. Asimismo, los productos alimentarios deberán estar debidamente etiquetados y envasados individualmente, excepto aquellos que se utilicen en las máquinas dispensadoras de bebidas calientes, en cuyo caso los envases deberán ser abiertos en el momento de la reposición. La Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, podrá solicitar dla adjudicataria las verificaciones que estime oportunas para velar por la calidad de los productos. La Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, pone a disposición de la adjudicataria las instalaciones de agua potable y electricidad necesarias para la prestación del contrato siendo responsabilidad de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta el mantenimiento general de dichas instalaciones, salvo caso de mal uso por el personal dependiente de la adjudicataria, en cuyo caso será éste el responsable de las reparaciones que resulten necesarias, que se realizarán por su cuenta y riesgo, pero siempre, con la autorización de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta. La adjudicataria se obliga a la conservación y mantenimiento, en prefecto estado, de cuantas instalaciones reciba, así como su devolución o reposición al finalizar sus relaciones con la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta. Será por cuenta de la adjudicataria la instalación, reparación y conservación de las máquinas dispensadoras, así como papeleras de capacidad suficiente que serán instaladas en los lugares previamente acordados por ambas partes, previa petición de la adjudicataria a la Administración contratante. Todas las máquinas dispensadoras deberán estar en posesión de cualquier tipo de permiso necesario para su instalación y posterior funcionamiento que contemple la normativa en vigor en cada momento. El número de máquinas dispensadoras podrá ser aumentado o disminuido por acuerdo de ambas partes. En concreto, si las máquinas dispensadoras no fuesen rentables comercialmente, la adjudicataria, preavisando en forma escrita a la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, con un mínimo de siete días, podrá sustituirlas por otras de menor capacidad siempre que sean suficientes para el servicio que hayan de prestar. Queda prohibida la instalación de máquinas expendedoras de tabaco, de conformidad con la Ley 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo, así como la instalación de todo tipo de máquinas de juego con premio en metálico. Las averías que puedan surgir las atenderán de forma inmediata y serán reparadas en un plazo máximo de 24 horas, por parte de la adjudicataria, cualquier día del año, estableciendo al efecto un servicio de llamadas de urgencia que figurará de forma clara y visible en cada una de las máquinas dispensadoras. De persistir de los fallos, la adjudicataria garantiza la sustitución de las máquinas dispensadoras por otras de modelo similar ## 7. LIMPIEZA La limpieza y desinfección de todos los locales e instalaciones en que se desarrolle las prestaciones objeto del contrato, así como los materiales necesarios para llevarla a cabo serán de cuenta de la empresa adjudicataria, quien debe mantener el nivel de higiene que es exigible en cualquier establecimiento de hostelería. La limpieza y desinfección de la cocina debe ser permanente y completarse a final de cada turno; debe estructurarse la limpieza diaria y determinadas limpiezas periódicas, siguiendo pautas y frecuencias que se indican a continuación: -  Limpieza permanente: se realizará al surgir la necesidad.   -  Limpieza final de turno: se realizará después de cada servicio, inmediatamente después del uso de las zonas correspondientes. -  Limpiezas programadas: se realizarán con la periodicidad semanal, quincenal, mensual, trimestral y semestral  | ELEMENTOS | FRECUENCIA | |------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|---------------------| | COCINA | | | Hornos, freidoras, planchas, marmitas y, en general, cualquier equipo fijo utilizado para la preparación, condimentación o emplatado. | D | | Mesa y superficies de trabajo. | D | | Fregaderos, lavamanos, etc. y sus correspondientes accesorios. | D | | Superficies horizontales, exteriores de armarios, estantes, etc. | S | | Mandos, áreas de puertas, paredes, separaciones o superficies verticales afectadas directamente por el trabajo diario y/o por salpicaduras, manchas, grasa, etc. | D | | Conjunto de paredes y superficies verticales, redes de tuberías, conductos, etc. | M | | Campanas y rejas de aspiración, con sus filtros correspondientes. | S | | Suelos. | D | | Rejas de desagües. | D | | Techos y luminarias correspondientes | T | | CÁMARAS FRIGORÍFICAS Y ANTECÁMARAS | | | Suelos y estantes. | D | | Resto de superficies interiores. | S | | Limpieza general previo vaciado de las mismas. | SEM | | ALMACÉN DE VÍVERES | | | Suelos. | D | | Estantes manchados o libres. | S | | Resto de superficies interiores. | T | | ZONA DE DISTRIBUCIÓN/COMEDOR | | | Suelos. | D | | Mobiliario zona de distribución. | D | | Mobiliario comedor. | D | | Menaje. | Después de cada uso | | VARIOS | | | Cubos o contenedores de residuos sólidos intermedios. | D | | Recogida de residuos. | D | | Secado de agua de suelos. | P | | Oficinas, vestuarios, aseos. | D | | Carros y útiles. | D | | Cuarto de basura de cocina. | D | | Trenes de lavado. | D | P : permanente D : diario S : semanal Q : quincenal M : mensual T : trimestral SEM : semestral -  Limpieza después de cada uso. 11   Para todos los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina se utilizarán los productos (detergentes, desengrasantes, desincrustantes, desinfectantes, etc.) más adecuados en cada caso. La recogida de los residuos generados, sólidos o líquidos, será responsabilidad de la adjudicataria, adecuándose a lo que en cada momento establezca la legislación vigente. Los servicios desinfección, desinsectación y desratización (DDD) deberán ser contratados por la adjudicataria con empresas especializadas en dicha actividad; no excluyendo, bajo ningún concepto, la repetición de tales servicios siempre que el inspector Oficial Veterinario del Servicio Cinológico y Remonta lo considere necesario tras realizar una inspección Este control podrá realizarse mediante una o varias de las siguientes operaciones: -  Medios de conservación empleados. -  Inspección; toma de muestras y análisis. -  Examen del material escrito y documental. -  Examen del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.) aplicado por la Empresa Adjudicataria y de los resultados que se desprenden del mismo. -  Cualquier incumplimiento detectado en el Proceso de Inspección que afecte a los requisitos o términos y condiciones del contrato podrán ser objeto de rechazo total o parcial por parte del personal competente y cualificado, designado al efecto. ## 8. OTROS Incidencias. La adjudicataria estará obligada a comunicar de forma inmediata, y por escrito, a la Jefatura del Acuartelamiento, todas aquellas deficiencias que observe en las instalaciones, mobiliario y en general los medios puestos a su disposición. Asimismo, podrá realizar cuantas sugerencias estimen oportunas para la mejor ejecución del servicio de este Pliego. Seguridad. Toda información conocida por la empresa adjudicataria y su personal será estrictamente confidencial, ya sea sobre instalaciones, trabajadores, clientes, régimen de funcionamiento y cualquiera otra. Cualquier documento del que tenga que hacer uso o al que tenga acceso será propiedad exclusiva de la Comandancia de la Guardia Civil de Ceuta, y no podrá sacarlo de sus instalaciones. Interlocutor. Para la prestación eficaz del Servicio de cafetería y cocina-comedor, la empresa adjudicataria designará una persona encargada del servicio con disponibilidad horaria adecuada al horario de apertura del local dedicado a la prestación. Ceuta a fecha de firma electrónica EL TENIENTE CORONEL JEFE ACCTAL.  ## MENU DEL DÍA (COMIDA): DEBERÁ ESTAR COMPUESTO POR: PRIMERO: Sopas, cremas, pastas, legumbres, verduras, arroces, etc., con al menos dos opciones. SEGUNDO: Carnes, pescados, huevos y derivados con la correspondiente guarnición/ensalada, dos opciones. POSTRE: Fruta, lácteos, repostería, etc. (dos opciones) Agua, refresco, vino o cerveza, gaseosa Pan. ## MENU ESPECIAL. Su composición, categoría y presentación será superior a la del menú básico, con al menos 3 opciones por plato, además de entrantes. ## MODELOS DE MENÚS ESPECIALES ## EJEMPLO 1 Entrantes Ensalada de cogollos con anchoas Escalope cordón bleu con pimientos asados Pastel de chocolate con vainilla Café o infusión Agua mineral Vino rioja/Albariño ## EJEMPLO 2 Entrantes Pastel de verduras y puerros. Suprema de salmón a la parrilla con tomatitos al horno. Tarta de manzana a la crema Café o infusión Agua mineral Vino rioja/Albariño ## EJEMPLO 3 Entrantes Sopa de pescado y marisco. Medallones de ternera a la crema de champiñón Tarta San Marcos Café o infusión Agua mineral Vino rioja/Albariño MODELO DESAYUNOS / CAFÉS TRABAJO ## ANEXO I  13  ## MODELO Nº 1 Café / Infusiones Zumo Bollería: Croisants Napolitanas Donut o similares Churros. ## MODELO Nº 2 Café / Infusiones Zumo Tostadas: con mantequilla o mermelada con aceite. ## MODELO Nº 3 Café / Infusiones Zumo Pastas variadas. ## MODELOS DE CÓCTEL/APERITIVO ## CÓCTEL-APERITIVO Nº1 ## CANAPÉS Jamón serrano Queso Vegetales Anchoas Jamón York ## CALIENTES Tortilla española Croquetas Gambas Orly Calamares romana ## BEBIDAS Refrescos Cerveza Finos Vino   ## CÓCTEL-APERITIVO Nº2 ## FRUTOS SECOS Aceitunas Almendras Avellanas Panchitos ## CANAPÉS Jamón serrano Jamón York Queso Vegetales Salmón ahumado Anchoa ahumada ## CALIENTES Tortilla española Croquetas Gambas Orly Calamares romana Pinchos de jamón y queso Salchichas ## PASTELERÍA VARIADA ## BEBIDAS Refrescos Cerveza Finos Vino ## CÓCTEL-APERITIVO Nº3 ## FRUTOS SECOS Aceitunas Almendras Avellanas Panchitos ## CANAPÉS Jamón serrano Jamón York Queso Vegetales Salmón ahumado Anchoa ahumada Trucha ahumada ## TARTALETAS DE MARISCO CALIENTES   ## Nº 1 ## Nº 2 ## Nº 3 ## Nº 4 Pinchos de jamón y queso Tortilla española Croquetas Gambas Orly Calamares romana Salchichas al vino ## PASTELERÍA VARIADA BEBIDAS Refrescos Cerveza Finos Vino ## PLATOS COMBINADOS Filete de ternera a la plancha. Croquetas caseras (4). Ensalada de lechuga y tomate y/o patatas fritas. Rodaja de merluza a la romana. Ensaladilla rusa. Jamón de York y/o patatas fritas. Filete de pollo empanado. Pimientos fritos. Huevo cocido con mayonesa y/o patatas fritas. Huevos fritos. Salchichas (3) y bacón (3). Patatas fritas y/o arroz blanco. Se admitirá en la oferta cualquier otra combinación de calidades similares a las anteriores. El plato combinado incluye pan, agua mineral o vino o cerveza.